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Des bananes déshydratées naturelles

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Depuis 2015 le couple BIHARY et leurs enfants produisent de la banane déshydratée, proposée en sachets sous vide de 130, de 150 et 200 de grammes. Une idée de diversification des activités de cette exploitation bananière installée à La Sarde, à Capesterre Belle-Eau, pour éviter les pertes de production.

Bananedeshydratees1Que faire des bananes non livrées après leur sortie de la mûrisserie ? Jusqu’à ce qu’ils aient l’idée de les transformer, le couple d’exploitants devaient se résigner à jeter cette production en surplus. Chaque semaine, c’est près d’une palette entière qui était destinée à être mise au rebut. L’idée leur est donc venue de tenter de déshydrater ces fruits de qualité, sans ajout d’aucune sorte. Euloge, Marie-France et leurs deux filles se sont mis aux fourneaux et se sont donc lancés dans des tests de production durant une bonne année. Trouver la bonne température de séchage, la bonne durée de cuisson pour aboutir à un produit adéquat leur a pris ce temps. Les voisins, les amis, les collégiens de la commune, et même les membres de leur communauté religieuse ont été mis à contribution pour peaufiner la recette. Au final un produit naturel, sans conservateur et sans sucre ajouté, particulièrement apprécié par les touristes ainsi que par les sportifs. « Certains organisateurs nous en commandent en quantité pour leurs manifestations sportives, mais les pratiquants qui connaissent nos produits viennent également en acheter pour eux », précise Marie-France BIHARY. La banane séchée est un sucre lent, facile à digérer et d’apport calorique idéal pour la pratique de sport intense ou simplement suite à un coup de fatigue.

Une activité emmenée à se développer

En raison du passage de l’ouragan Maria, la fabrication est passée à environ 500 sachets par mois, mais ce chiffre devrait doubler avec la reprise de la production de bananes. Cette activité palliative au départ, est vouée à se développer pour devenir partie intégrante de la production de l’exploitation. Le couple BIHARY devrait agrandir la surface de l’unité de production et faire l’acquisition d’un deuxième séchoir. « Nous allons également travailler sur le packaging », confie Marie-France.
Avec le couple, les ouvriers de l’exploitation complètent la chaîne de production pour l’épluchage des 300 kilos bananes mûres qui partent chaque semaine au séchoir.
Les bananes séchées de l’exploitation Euloge Bihary sont, pour l’heure, commercialisées à la « Plantation Grand Café », à Sainte-Marie, Capesterre Belle-Eau, dans certains GMS, ainsi que chez des primeurs à Capesterre Belle-Eau, à Basse-Terre, à Baie-Mahault et Pointe-à-Pitre. A terme ces produits devraient être présents dans l’ensemble des surfaces de vente d’alimentation de l’archipel.
Et si l’idée d’aller à l’export leur trotte dans la tête, le couple préfère la laisser encore mûrir et se concentrer sur le marché local.

Déshydratation égale longue conservation

La déshydratation d’un fruit permet de le conserver durant une année. La banane déshydratée, vendue sous vide, de l’exploitation Bihary est garantie 6 à 8 mois. Les bananes déshydratées sont proposées par d’autres producteurs sous forme naturelle ou de chips, notamment sur l’île de La Réunion. L’ananas ou la noix de coco, autres productions de nos régions sont également proposées sous la même forme.

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