19 février

Filawo au service du goût, des savoir-faire et des produits d’ici

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Des farines, aux huiles, en passant par les feuilles sèches, les poudres, et les sirops, Filawo s’est donné pour mission de produire à partir des plantes locales, respectant en cela les traditions, et misant sur le « bien manger ».


filawo1« Il y a 20 ans, explique Rudy Dixit, Mabel, ma grand-mère, fabriquait déjà des farines et des biscuits à base de manioc de manière totalement artisanale pour sa famille et ses amis. Elle n’avait alors aucun projet commercial. C’était bon et tout le monde profitait de ses produits ». Siméon, son petit-fils, grand frère de Rudy la suivait déjà, attentif aux techniques et aux produits qu’elle emploie. Partis de ce projet de base, les petits fils ont décidé de faire appel à la technologie pour poursuivre et étendre, dans le même esprit, la production de Mabel.
La première étape, c’est la création de l’association Filawo, donc l’objet est de préserver et transmettre les savoir-faire locaux, poursuivre et maintenir les cultures et produits traditionnels. « On s’est aperçu qu’il y avait plein de produits intéressants, de l’huile de coco, de carapate… on s’est intéressé d’abord aux huiles puis très vite aux farines, on s’est dit qu’il y avait quelque chose à faire au niveau commercial aussi, puisque les gens sont demandeurs de ces produits ».
Tout est artisanal
La matière première est facile à trouver, plantations familiales sur un bout de terrain, productions des amis. Ce sont plutôt les machines qui manquent et tout est artisanal : des robots de cuisine qui n’ont pas tous résisté, petits et grands canaris, feux à l’ancienne. Puis la demande monte en puissance et l’équipement doit suivre. « Nous n’avons pas eu d’aides, regrette Rudy Dixit. Nous avons renouvelé nos demandes, pour le moment, pas de retour ». Aujourd’hui, l’association Filawo est en cours de restructuration, elle va changer de nom et de bureau, mais pas d’objectif : défense, mise en valeur et développement des produits locaux. En revanche, l’entreprise Filawo a été créée, une SAS à trois actionnaires qui compte les deux frères Rudy, Siméon et une belle-sœur, Laurie. « Chacun de nous est multifonctions ; tout le monde fait un peu de tout, nous n’avons pas vraiment le choix ! Il a fallu acquérir des machines pour accroitre notre capacité de production. Des presses (avant c’était à la main), des tonnes, des broyeurs, une platine pour sécher la farine, un séchoir pour les plantes. Au début, nous avons fait les choses en respectant les savoir-faire initiaux, puis nous avons fait des études pour les développer ; des structures nous accompagnent comme l’Institut Pasteur par exemple ».
Un modèle de commerce équitable !
Les produits les plus vendus sont, la farine de fruit à pain et la farine de banane, mais aussi l’huile mille fleurs et de dattiers. Et le moringa a le vent en poupe. Filawo s’approvisionne chez des producteurs mais aussi des particuliers qui fournissent fruits et plantes du jardin : « Nous fonctionnons avec les réseaux sociaux. Les gens nous proposent leur matière première que nous achetons ou que nous échangeons contre les produits finis. C’est une fonctionnement d’économie équitable ».
La production est planifiée en fonction du stock et des besoins, à raison de deux jours par semaine, mais aussi en fonction des saisons et des plantes. L’atelier de production et la boutique sont installés au Lamentin, de même que le restaurant qui fonctionnera désormais une fois par mois en proposant des produits sains, végétaliens et végétariens. Filawo accueille des visites pour les scolaires, pour présenter les produits, leur transformation et les faire déguster. « Nous prévoyons aussi la mise en place d’ateliers de cuisine afin d’orienter et d’accompagner les gens vers le « bien manger ». Les clients nous demandent souvent des conseils sur la manière de préparer les produits. Nous avons donc entamé un travail pour mettre au point rapidement un livre de recettes … »

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