L’ananas - Partie 3

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La chair sucrée et parfumée de l’ananas en fait un fruit très estimé, certaines variétés le sont plus que d’autres : on distingue donc des variétés dites de bouche (‘Queen Victoria’, ‘Bouteille’ MD2…) de celles plus adaptées à la transformation (‘Cayenne Lisse’ principalement). Cela dit, un fruit de ‘Cayenne Lisse’ amené à maturité sur le pied est loin d’être aussi insipide que ce que l’on trouve communément sur le marché.

 

L’industrie internationale des conserves d’ananas est naturellement basée à proximité des grands centres de production : en Asie, Sumatra, Brésil… Ce mode de transformation/consommation est apparu à la fin du 19ième siècle (à Hawaï et à Singapour) et a largement contribué à la valorisation de l’ananas à travers le monde. Riche en vitamines C, A et B1, l'ananas contient également de nombreux minéraux. Outre de nombreuses vertus médicinales, il facilite la digestion grâce à la broméline qu'il renferme. Dans Le plantes et les légumes d’Haïti qui guérissent, les auteurs écrivent qu’ « il (l’ananas) est en outre dans le peuple, le contrepoison de tous les empoisonnements causés par l’alimentation, poissons, viandes, crustacées, etc. Le fruit demi-mûr est diurétique et vermifuge ; mûr il est laxatif ».

Par Fabrice Le Bellec (Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.) et Patrick Fournier (Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.) - Chercheurs au CIRAD

Pour en savoir plus :
Le Bellec F., Le Bellec V., 2007- ‘Le verger tropical’, Orphie Editions, France, 254 p.
Bois D., 1996 - Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, Edition Rive Droite, reprise de l’édition de 1928, 638 p.
Brutus T.C., Pierre-Noël A.V., 1960. Les plantes et légumes d’Haïti qui guérissent, Imprimerie de l’Etat, Haïti.
Les sites web : http://caribfruits.cirad.fr ; http://collections.antilles.inra.fr/

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