Index glycémique : Le satisfecit des fruits et légumes locaux

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Privilégier une alimentation saine est indispensable à une santé épanouie. Les fruits et légumes locaux sont de vrais alliés, souvent méconnus, parfois oubliés, mais imbattables, notamment en termes d’index glycémique.

IGJoseph1L’index glycémique, c’est quoi ? Selon le docteur Henry Joseph, « c’est la capacité que possède un aliment à donner son sucre. Plus vite il va le donner, plus vite il va se retrouver dans le sang et plus vite il va se trouver dans le sang, plus le taux de sucre dans le sang (la glycémie) sera élevé »…

Une alimentation à IG élevé fatigue le pancréas, organe chargé de réguler la glycémie. « Le pancréas va sécréter l’insuline, dont le rôle est de maintenir le taux de sucre dans le sang entre 0,80 et 1,10, explique encore Henry Joseph. Dès qu’on dépasse ce taux, on a une libération d’insuline dont le rôle est donc de faire chuter le taux de sucre dans le sang. Et il le fait chuter pour le stocker dans le foie et dans les muscles, qui sont deux bacs à sucre. La sécrétion d’insuline fatigue le pancréas et le risque de devenir diabétique augmente ».

Mais le surplus de sucre est transformé en graisse, générant une prise de poids, car la capacité de stockage du foie et des muscles est limitée. Un sucre arrivant rapidement dans le sang génère des hyperglycémies, de la libération d’insuline, et des hypoglycémies réactives. « Ces hypoglycémies réactives déclenchent la création d’adrénaline, hormone de l’agressivité. Comme d’autres chercheurs, poursuit le docteur Joseph, je défends la thèse du lien étroit entre violence et sucre. Plus on aura d’hypoglycémies réactives par hyperglycémie, plus on aura des comportements d’agressivité. N’oublions pas ce chiffre dramatique : un Guadeloupéen tue un autre Guadeloupéen tous les 6 jours ! »

Le sucre qui passe le plus vite dans le sang, est le glucose, c’est donc l’index glycémique de référence, il est à 100. Tous les sucres qui vont se rapprocher de 100 seront des sucres dits rapides et tous les sucres qui s’en éloignent seront des sucres dits lents. Avec les poyos (IG 40), la patate douce et tous les pois, manger local, c’est faire le choix d’aliment à index glycémique bas.

Quelques indices glycémiques :
La pomme de terre : 88
Le pain blanc : 80
Le riz 78-80,
Le sucre de canne est à 75 (fructose et glucose),
Le fruit à pain 62,
Les racines malanga-madère 55,
La patate douce 50,
Le poyo 40
Les pois à 30

Qu’est ce que l’Indice glycémique ?

Quand un médecin, un pharmacien, un diététicien donnaient un régime parce qu’on était trop gros, diabétique, il regardait le taux de sucre dans l’aliment.
Il existe des sucres simples comme le glucose, comme le fructose (le sucre des fruits), le lactose (le sucre du lait). Mais d’une manière générale, les sucres sont toujours très complexes, le sucre du pain (blé), de la pomme de terre, du fruit à pain, des patates douces. Cela forme une chaîne. Pour pouvoir libérer chaque anneau de la chaine, on est obligé de passer par un système qu’on appelle la digestion, c’est à dire simplifier ces sucres complexes. Le suc digestif contient des ciseaux (les enzymes) pour couper chaque anneau de la chaîne.

On s’est aperçu que les sucres ne se laissent pas couper de la même façon. Pour certains il faut de grands ciseaux pour d’autres de petits, et ça ne se fait pas non plus à la même vitesse. Ce qui va permettre de définir l’index glycémique : c’est la capacité que possède un aliment à donner son sucre. Plus vite il va le donner, plus vite cet anneau coupé va se retrouver dans le sang et plus vite il va se trouver dans le sang, plus le taux de sucre dans le sang (la glycémie) sera élevé. Et la gestion du taux de sucre dans le sang se fait par le pancréas qui va sécréter l’insuline, dont le rôle est de maintenir le taux de sucre dans le sang entre 0,80 et 1,10. Dès qu’on dépasse ce taux, on a une libération d’insuline dont le rôle est donc de faire chuter le taux de sucre dans le sang. Et il le fait chuter pour le stocker dans le foie et dans les muscles, qui sont deux bacs à sucre.

Mais la capacité de stockage du foie et des muscles est limitée. Quand le foie et les muscles sont remplis, automatiquement le surplus de sucre est transformé en graisse et stocké dans des bacs élastiques, les adipocytes et là vous pouvez, alors vous prenez du poids. Plus le sucre va passer vite dans le sang, plus vous secrétez de l’insuline, plus vous fatiguez le pancréas, plus vite vous risquez de devenir diabétique.
Plus le sucre va passer vite dans le sang, plus on aura des hyperglycémies, plus on va libérer de l’insuline, plus on aura des chutes brutales du taux de sucres dans le sang qui va provoquer une hypoglycémie réactive. Cette hypoglycémie réactive déclenche la création d’adrénaline, l’hormone de l’agressivité.
Comme d’autres chercheurs, je défends la thèse du lien étroit entre violence et sucre. Le cerveau ne stocke pas le sucre. Plus on aura des hypoglycémies réactives par hyperglycémie, plus on aura des comportements d’agressivité. Un guadeloupéen tue un autre guadeloupéen tous les 6 jours.

L’intérêt des aliments à index glycémique bas : maintenant comme on peut calculer l’insulémie, on peut voir l’impact de l’aliment sur cet indice glycémique. On sait que le sucre qui passe le plus vite dans le sang, c’est le glucose, c’est l’index glycémique de référence, il est à 100. Tous les sucres qui vont se rapprocher de 100 seront dessucres rapides et tous les sucres qui s’en éloignent seront des sucres dits lents, autrement dit qui libéreront doucement le sucre dans le sang.

Exemples : la pomme de terre : 88
Pain blanc : 80, le riz 78-80, le sucre de canne est à 75 (fructose et glucose), fruit à pain 62, malanga-madère 55, patate douce 50, poyo 40 et tous les pois à 30 et la plupart des légumes approchent de zéro.
Quand on dit qu’il faut manger local, c’est faire le choix d’aliment à index glycémique bas, comme la banane.

ITW H.Joseph

Retrouvez cet article dans le magazine Les Antilles Agricoles n°31

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