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ACT 2 : Légumes verts et blancs, les légumes minceur

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L’aubergine
L’aubergine est peu calorique. Ce légume a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure. Il est riche en eau, pourvoyeur de fibre et de vitamines. L’aubergine a la propriété de capter les graisses alimentaires et de les emprisonner dans ses fibres, ralentissant et diminuant le passage des lipides dans le sang.
La christophine
La christophine contient 90 % d’eau. Elle est peu calorique et renferme une teneur en vitamine C deux fois plus importante que celle des ses cousins, le concombre et la courgette. La christophine à la chair fibreuse est consommée comme un légume, issu d’une plante grimpante, qui se mange cuit à l’eau ou plus fréquemment sous forme de gratin
La courgette
La courgette a une chair aqueuse et est très rafraîchissante. L’apport calorique de la courgette est faible 15Kcla/100. Elle contient plusieurs vitamines et minéraux qui constituent une source de substances anti-oxydante. Grâce à sa faible teneur en sel en sodium, la courgette peu parfaitement s’intégrer à un régime sans sel.
Les épinards
Les feuilles vertes de l’épinard regorgent de minéraux. Il affiche ainsi des teneurs intéressantes en calcium , potassium et magnésium et en fer Il stimule le transit intestinal et est très digeste. Les fibres de l’épinard sont abondantes et constituées en majorité par des celluloses et des hémicelluloses, stimulant le transit intestinal. Sa consommation est recommandée pour les personnes fatiguées, les enfants et les adolescents.
Les haricots verts
Sa teneur en eau dépasse les 90 %. Riche en vitamines A,B,C, en calcium, en fer, en phosphore, les haricots verts contiennent une large part de fibres alimentaires, ce qui rend leur consommation précieuse aux personnes souffrant de constipation passagère ou chronique.
Le concombre
Il fait partie des légumes les plus riches en eau puisqu’il en renferme plus de 96 %. L’eau de constitution du concombre renferme de nombreux minéraux et oligoéléments . Outre le potassium, on y trouve du phosphore, du chlore, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc. Les vitamines du concombre sont modérément abondantes mais très diversifiées.
Extrait de : « Les bienfaits des aliments de Guadeloupe / CESAG »

Téléchargez l’article complet paru dans le magazine les Antilles Agricole n°38 sur le site !

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