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17 janvier

Prune Cythère, comment faire le jus ?

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Envie de confectionner du jus de cythère ?

Pour confectionner un jus de prune de Cythère : utiliser des fruits verts juste cueillis. Brosser soigneusement la peau. Couper les fruits en morceaux en retirant la chair autour du noyau. Passer les morceaux (peau comprise) dans la centrifugeuse. On obtient alors un jus concentré qui peut être dilué dans de l’eau et auquel on peut ajuster au goût de chacun la quantité de sucre. On peut ajouter un jus de citron à la préparation.

A partir de ce jus concentré, vous pouvez aussi, en ajoutant de la crème fraîche et de la gélatine (agar-agar), confectionner une mousse de prune de Cythère.

Ou encore un sorbet aux saveurs inédites et délicieusement acidulées (ajouter lait concentré sucré, vanille, éventuellement cannelle et muscade).

On peut aussi faire confire les prunes de Cythère entières ou coupées en deux, épluchées ou non, dans un mélange de sucre de canne, et d’épices…

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